Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 4 berenjenas
• 3 Cebollas picadas
• 150gr. de champiñones
• 100gr. de miga de pan
• Una pizca de perejil picado
• Una pizca de sal
• 3 Cucharadas de salsa tomate
• 2 Huevos yema
• Queso rayado

Preparación:

1. Cortar a lo largo por la mitad las berenjas y vaciarlas con cuidado.


2. Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén doraditas.


3. Agregar los champiñones, perejil y la miga de pan.


4. Rehogar todo hasta obtener un relleno de consistencia.


5. Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas batido.


6. Rellenar la berenjenas con la mezcla y un piquito de salsa de tomate.


7. Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180ºC durante 20 minutos. Para servir, adornar con unas rodajas de berenjenas fritas, champiñones filateados y salsa de tomate.
   
8. Agregar los champiñones, perejil y la miga de pan.
9. Cubrir con queso rayado.

Presentacion: Servir en una bandeja y listas para comer.